🧬Związki azotowe, białka, cukry — zadania maturalne

Aminy, aminokwasy, peptydy, białka (struktura I-IV-rzędowa, denaturacja, reakcje charakterystyczne), monosacharydy, disacharydy, polisacharydy.

Biochemia maturalna - obejmuje 3 ważne grupy związków. AMINY: I-, II-, III-rzędowe (podział wg liczby grup alkilowych), zasadowy charakter (wolna para na N), reakcje z kwasami (sole). AMINOKWASY: 20 podstawowych aminokwasów białkowych, struktura (grupa α-aminowa i α-karboksylowa przy tym samym węglu), forma obojnacza (zwitterion), punkt izoelektryczny pI, chiralność (L-aminokwasy), reakcje z kwasami/zasadami. BIAŁKA: peptydy (połączone wiązaniem peptydowym -CO-NH-), struktura I-rzędowa (sekwencja), II-rzędowa (α-helisa, β-kartka, mostki wodorowe), III-rzędowa (przestrzenna), IV-rzędowa (kilka łańcuchów). REAKCJE CHARAKTERYSTYCZNE: biuretowa (białka z Cu(OH)₂ - fioletowa - na wiązanie peptydowe), ksantoproteinowa (z HNO₃ - żółta - na pierścień aromatyczny w tyrozynie/tryptofanie). DENATURACJA. CUKRY: monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza - aldozy/ketozy, anomery α/β, projekcje Fischera i Hawortha), disacharydy (sacharoza, maltoza, laktoza), polisacharydy (skrobia, glikogen, celuloza), wiązanie glikozydowe.